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芙蓉鲫鱼的做法计划

2022.01.15 来源: 浏览:0次

芙蓉鲫鱼的做法,芙蓉鲫鱼怎么做好吃

[原料]

主料:鲜鲫鱼 2 条,重约 750 克。

配料:鸡蛋 5 个,熟瘦火腿 15 克。

调料:料酒 50 克,精盐 5 克,味精 2 克,胡椒粉 0.5 克,葱 25 克,姜15 克,鸡清汤 250 克

,鸡油 15 克。

芙蓉鲫鱼的做法:

1.鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,刷去腹内黑膜并洗净。火腿切未。葱白切花,余下葱和姜拍破。

2.将鲫鱼斜切下头和尾,放在鱼身一起装入深盘内,加放料酒和拍破的葱、姜,用旺火沸水蒸 10 分钟取出,头尾和原汤分别保留。用小刀拆下鱼肉。

3.鸡蛋去黄用清,打散后放入鸡汤和鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉,搅匀调好味,将一半装入汤碗,上笼蒸熟取出,再将一半倒在上面,上笼蒸熟。同时,把鱼头、鱼尾上笼蒸熟。

4.食用时,将芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,形成鱼形,撒火腿未、葱花,淋鸡油即成。

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鲫鱼食部每 100 克约含蛋白质 1319.5 克,脂肪 1.13.4 克,磷 200毫克,钙 54 毫克,以及其他一些矿物质和维生素。中医认为,鲫鱼味甘性平,有健脾利湿作用。

湖南洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以白似芙蓉的蛋清同蒸,味道更为鲜嫩,落口消溶。

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