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新手必学酸奶戚风蛋糕蛋糕中的基础掌握技巧计划

2021.09.16 来源: 浏览:0次

但近期与 伊斯兰国 的联系日趋明显。 新手必学 | 酸奶戚风蛋糕,蛋糕中的基础,掌握技巧,和失败说拜拜!

1、色拉油倒入干净的盆里,再倒入酸奶,用手动打蛋器将两者混合均匀。

2、筛入低粉,手动打蛋器 Z 字形搅拌至无干粉状态。切记不要画圈,避免起筋。

3、蛋清、蛋黄分离, 蛋黄加入面糊中,用手抽 Z 字搅拌均匀。

4、开始预热烤箱,上下火170℃ 。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至干性发泡状态,提起打蛋头呈直立状态。

5、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。

第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽 Z 字拌匀。

第二次:再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。切拌时用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底;动作轻柔,避免消泡。

第三次:将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀切拌均匀。

6、将面糊从高处倒入8寸蛋糕模具内,震出大气泡。

7、放入预热好的烤箱170度,中下层,50分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸,以免烤焦或表皮太硬出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后,脱摸。

Tips:

1、做戚风不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般用玉米油。2、打发蛋白的盆必须无水无油、无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。3、出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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