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糊肘的做法呢

2022.01.15 来源: 浏览:0次

糊肘的做法,糊肘怎么做好吃?

(主料辅料)

去骨猪肘子(1只)、腌韭菜花(10克)、酱油(50克)、酱豆腐汁(15克)、蒜泥(10克)、辣椒油(25克)。

(烹制方法)

1.将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡。然后,放到温水里泡 30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色,再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚 0.17 厘米的薄片,码在盘内。

2.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌

。由食者蘸着调料吃。但调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。

养生美食小贴士:

1.选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉。

2.火燎肘皮,约燎 2 至 3 分钟,要燎得均匀。

3.因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。

称要砍死这两兄弟。行凶后 〔风味特点〕

北京砂锅居饭庄,已具有 200 多年历史,一向以烧、燎、白煮法制作全猪席而著称。其中燎法的代表菜即为糊肘。将猪肘子先用火将皮燎糊,再经白煮而成。蘸着吃,肉香之外,还带着一种糊香味,滋味比较特殊。

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