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隔夜的米饭还能吃吗隔了一夜后会发生这些变呢

2021.09.18 来源: 浏览:0次

隔夜的米饭还能吃吗?隔了一夜后,会发生这些变化

将充分发挥市场机制作用 隔夜,似乎成为了一个神奇的名词。美味的菜肴隔夜后就变得有毒性?烧过的白开水隔夜后亚硝酸盐超标?隔夜的米饭不能吃?这样看来,似乎隔夜成为了一个“魔术师”无论再健康的食物,遇到了隔夜,都只能束手就擒,变成谋害健康的“凶手”

今天主要跟大家探讨的是最后一个问题,隔夜饭到底能不能吃?

米饭是每天的主食,有时候不小心煮的太多了,丢掉难免浪费,于是都会想着留下来明天继续吃。特别是对于上班族来说,中午叫外卖既费钱又不健康,还不如前一天晚上做多点饭,用来第二天带去公司中午吃。

关于隔夜米饭,上真是众说纷纭。有人说隔夜米饭会致癌;有人说隔夜米饭没有营养;有人说隔夜米饭对胃不好。那么哪种说法正确呢?隔夜米饭与新鲜米饭有什么差异?

简单来说,隔夜米饭也就是放置时间久了一点的新鲜米饭,两者是相同的原料。从外表看,这两者并无明显差异;在口感上,隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍淡些;在营养价值上,隔夜米饭也要稍微差一点。

米饭的成分是淀粉,淀粉进入人体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高温下会发生糊化,待冷却后就会产生老化现象。老化属于不可逆过程,即便之后再给米饭加热,也不可能恢复到糊化的分子结构。因此,隔夜米饭就算经过加热,口感依然大不如前。

隔夜米饭还能继续食用吗?

隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高,但还是远远低于致病标准的,且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖。

在储存隔夜米饭之前,要等米饭晾干后再放入冰箱,因为细菌在潮湿环境中更容易滋长。而冰箱属于低温环境,有助于抑制微生物的生长繁殖,能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是需注意,如果是被菜汁浇淋过的米饭,建议还是当餐解决掉,因为菜汁含有亚硝酸盐,会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,可能会引起细胞癌变。

隔夜米饭的储存时间不宜过长,即便满足了低温、干燥的环境,也应该尽快解决掉,尽量将时间缩短在5~6小时内,最多也应该在次日全部吃掉,而不能隔好几天。

本文相关词条概念解析:

米饭

米饭,又称白饭,简称饭,是一种把稻米与水煮成的食物,是中国人日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。

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